Tacu-Tacu de frejol canario en salsa picante de mariscos.
TACU-TACU
Cuatro porciones
Ingredientes:
1 kilo de frejol canario preparado
½ kilo de arroz graneado
2 cebollas
1 C. De ajos molidos
1 C. De ají amarillo molido
Aceite de Oliva.
Preparación:
En un bol mezclar bien el frejol canario con el arroz.
En una sartén preparar un aderezo de ajos, con cebolla en brunoise, agregarle el ají molido y sazonar con sal, pimienta y orégano.
Adicionar la mezcla del tacu – tacu y revolver bien para que absorvan todos los sabores, regresar al bol.
En una sartén más pequeña ir agregando una porción del preparado e ir dorando con aceite de oliva a fuego lento hasta formar costrita por fuera y que quede el frejol suave por dentro.
SALSA DE MARISCOS
Cuatro porciones.
Ingredientes:
500 grs. de camarones
100 grs. de langostinos
100 grs. de calamares
100 grs. de caracoles
2 docenas de conchitas
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina
250 ml. de vino blanco
250 ml. de crema de leche
01 lata pequeña de pasta de tomate
100 gramos de queso parmesano
Gotas de Tabasco
Ají-no-moto.
SALSA DE CAMARON
Freir las cabezas y tenazas de los camarones en mantequilla, agregarle 1 cebolla, 1 ramita de apio, ½ poro, 1 hojita de laurel. Cuando estén bien doradas agregarles 1 copa de vino blanco dejar evaporar y adicionar 2 tazas de fondo de pescado.
Dar un hervor licuar y colar.
Preparación:
En una olla dorar la mantequilla, agregarle la pasta de tomate y la harina, ponerle el vino blanco y dejar evaporar, luego agregar la salsa de camarón.
Adicionarle la crema de leche, las gotas de tabasco, las colitas de camarones, los mariscos salteados en mantequilla y flambeados con pisco y para servir el queso parmesano.
Formar un Tacu-Tacu en cada plato y bañar con el Picante de Mariscos.
RESTAURANTE “MANOS MORENAS”
Roxanna Freundt de Salaverry
Chef Ejecutivo.
