6 porciones.
Ingredientes:
1 kilo de pallares
100 gr de queso serrano (Cajamarca o Arequipa)
100 gr de queso parmesano
100 gr de queso Edam
100 gr de queso Muzzarella
250 ml de crema de leche
Sal y pimienta.
Preparación:
Remojar y pelar los pallares.
Cocer los pallares con poca agua hasta que estén tiernos.
Batirlos con la misma cuchara de palo, sazonarlos con sal y pimienta y agregarles la crema de leche y los quesos rallados con el rallador grueso.
Servir en un plato una cama de puré de pallares, encima el seco de res bañado con el jugo. Acompañar con arroz blanco.
Seco de Res a la Norteña
6 Porciones.
Ingredientes:
2 kilos de bola de lomo
2 tazas de fondo de la carne
1/2 atado de culantro chico
3 hojas de espinaca crudas
1 cucharita de palillo
1 vaso de chicha de jora
1 cucharada de ajo
2 cucharadas de ají amarillo molido con mirasol
1 cebolla picada en cuadritos
1 tomate
Sal, pimienta, comino, orégano molido y aji-no-moto
1 cucharadita de azúcar
½ kilo de zapallo loche.
Preparación:
Se corta la carne en trozos de 150 gramos y se deja macerando toda la noche con chicha de jora. Se sazona con sal y pimienta.
En una olla de barro, se hace un aderezo con aceite, ajos, cebolla roja hasta que la cebolla se dore (los filos empiecen a ponerse marrón claro), agregamos el ají, el palillo, el zapallo loche rallado grueso, el culantro licuado con la espinaca y se sazona. Una vez sazonado se agrega el tomate partido en cuatro y picado.
Se agrega la carne, la chicha de jora se deja evaporar un poquito, se adiciona el fondo y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne se deshaga.
Si se quiere espesar el seco, utilizar el concho de la chicha de jora.
Puré de pallares a los 4 quesos
