Pie de Fresas.
Por Roxanna Salaverry
Manos Morenas Catering
MASA PARA TARTAS
INGREDIENTES:
787.50 gr. de harina sin preparar.
1 yema.
262.50 gr. de azúcar en polvo.
512.50 gr. de margarina.
6 gr. de sal.
Esencia de vainilla.
PREPARACION:
Batir la margarina con el azúcar en polvo, utilizar el batidor en forma de K, agregar harina, sal, después la yema y al final la vainilla, mezclar bien.
Sacar la masa de la batidora con la ayuda de una espátula, y ponerla sobre una mesa de trabajo enharinada.
Dejarla reposar para que tome cuerpo. Poner la masa en la refrigeradora como mínimo 30 minutos, mejor si se la deja un día entero.
Poner la masa en una mesa enharinada y amasar con el rodillo desde el centro hacia fuera; cuando esté delgada, cortar y poner en el molde. Con esta masa no se necesita engrasar el molde. Hacerle huequitos con un tenedor.
El horno debe estar precalentado a 180°C. Hornear la masa con papel manteca y frejoles crudos encima por 10 minutos, luego a 160°C por 6 minutos y luego retirar el papel y los frejoles y hornearla por 2 minutos más sin nada. Desmoldar.
Rellenar ya fría: Antes de poner el relleno, pincelarlas con cobertura de chocolate blanco derretido para que no se humedezca la masa.
Rellenar con:
1 litro de crema pastelera bien espesa.
Encima, agregarle Golfi de fresa (jalea). En el centro ponerle fresas enteras y bañar con Golfi de fresas.
Completar la tarta con una hojita de menta al costado.
Espolvorear a los costados con azúcar en polvo.
Buscar fresas medianas, bien rojas y puntiagudas, todas iguales.
CREMA PASTELERA
Hervir 1 litro de leche con vainilla. Ponerle un poquito de azúcar para que no se queme la leche.
Batir en un bol 12 yemas con 300 gr. de azúcar, 40 gr. de harina y 40 gr. de maicena, agregar la leche hirviendo. Regresar a la olla para que se cocinen la harina y la maicena.
La crema pastelera se hace a fuego bajito y hasta que empiece a hervir.
