Lenguado en Salsa de Rocoto
Receta de Alfredo Aramburú del Restaurant ALFRESCO.
Ingredientes:
100 gr. de lenguado.
1/2 rocoto (despepado y desvenado) blanqueado en
agua, azúcar y vinagre por 3 veces.
1/2 cda. sopera de cebolla picadita.
1/4 diente de ajo.
1 cda. de mantequilla.
1/2 cdta. de orégano.
1 galleta de soda.
3 onzas de crema de leche.
1 onza de leche evaporada.
1/16 cdta. comino.
1/16 sobre o pizca de sibarita o paprika.
1 cdta. de cebolla china (o cebolla de verdeo) picada. (parte verde).
Preparación:
Dorar la cebolla y ajos en mantequilla, agregar el orégano, comino y sibarita. Agregar el licuado de: rocoto, galleta de soda y leche y cocinar a fuego lento hasta que tome punto, agregar sal y pimienta.
Colar la salsa. Cocinar el pescado, agregar la salsa y decorar con cebolla china.
Guarnición:
Legumbres variadas, papitas torneadas al vapor, zanahorias glaseadas, brócoli al vapor, champignones, jolantau (vainita china).
