Ceviche al Pelo
Receta de Alfredo Aramburú del Restaurant ALFRESCO.
Ingredientes:
200 gr. de filete de lenguado.
3 limones.
1 ají limo.
1 cebolla roja.
100 gr. de choclo desgranado.
1 camote (batata) glaceado.
(Cocido en agua, azúcar, canela, clavo de olor
y cáscara de limón).
Perejil picado y rocoto para decoración.
Sal y pimienta.
Preparación:
Lavar y cortar el pescado en trozos grandes. Agrega la sal y pimienta. Cortar 3 limones y dejarlos remojar en agua por 5 minutos. Exprimirlos a mano encima de los trozos del pescado, dejando que chorree un poco de agua entre las manos.
Agregar el ají limo sin pepas ni venas, lavarlo y cortarlo. Finalmente, cortar la cebolla roja a la pluma, remojarla en agua fría y agregársela encima del pescado al momento de servir.
Acompañar con choclo y camote glaceado. Adornar con una rodaja de rocoto y perejil picado.
