Camarones Crocantes sobre Causitas de Papa amarilla en Salsa de Coral al Pisco
By Roxanna Salaverry
Manos Morenas Restaurant
1 kilo de papa amarilla, ½ taza de pasta de ají amarillo, el jugo de 2 limones, ¼ de taza de aceite vegetal, sal y pimienta blanca.
1 kilo de camarones grandes, 2 huevos, 4 hojas de pasta philo, 2 paquetes de mantequilla, 3 cucharadas de harina, el coral de los camarones, 2 Onzas de Pisco, ¼ taza de Mayonesa bien espesa.
Causitas de Papa Amarilla:
Hervir las papas amarillas con bastante sal. Una vez listas pelarlas calientes y pasarlas calientes por el prensapapas 3 veces.
Dejar enfriar, adicionar el ají amarillo, el jugo de los limones y el aceite vegetal.
Sazonar con sal y pimienta blanca.
Formar bolitas y aplanarlas, rellenarlas con camarones picaditos salteados al Pisco y fríos mezclados con un poquito de mayonesa, sólo para ligar.
Camarones Crocantes:
Limpiar bien los camarones y dejarles la colita. Sazonarlos con sal y pimienta. Pasarlos por huevo, por hilos delgadísimos de pasta philo y los pintamos con mantequilla clarificada.
Freirlos en mantequilla clarificada.
Salsa de Coral al Pisco:
Mezclar: las 2 Cucharadas de mantequilla con todo el coral que extraigamos de los camarones, adicionar 2 Cucharadas de harina mezclar bien y agregar el Pisco, luego agregar el fondo concentrado de camarones hasta formar la salsa.
Poner en un plato 4 bolitas de causa, encima de cada bolita poner una colita de camarón crocante, al centro un cerrito de fideitos chinos fan si fritos y en la punta brotes de alfalfa y hojitas de berros bb .
Salsear con la salsa de coral.
