Arroz con Pato
a la "Chiclayana".
Por Roxanna Salaverry
Manos Morenas Catering
*6 Porciones
INGREDIENTES:
1 Pato tierno.
Aceite.
1 cebolla grande bien roja.
3 cucharadas de ajo molido.
½ taza de ají molido.
3 tazas de hojas de culantro.
50 gramos de zapallo loche.
1 cucharadita de palillo.
Sal a gusto.
1 cucharadita dePimienta.
1 cucharada de Ajinomoto.
1 cucharadita de Orégano.
1 cubito de caldo de gallina.
2 tazas de caldo de pato.
1 botella chica de cerveza negra.
½ taza de arvejitas.
3/4 taza de ají amarillo picadito.
¾ taza de pimiento rojo picadito.
6 tazas de arroz graneado.
PREPARACION:
Macerar las presas de pato de preferencia toda la noche, con sal, ajinomoto, ajos, pimienta y un poco de cerveza negra. Dorar las presas de pato.
Poner en una olla el aceite, luego agregar la cebolla y el ajo, cuando esté el aderezo adicionar el zapallo loche rallado, los condimentos y el cubito de caldo, el ají molido hasta que se vea como cortado. El culantro blanqueado y enfriado en agua con hielo, licuarlo con aceite. Cocinar bien el culantro.
Agregar la cerveza y esperar que se evapore el alcohol, agregar las presas, adicionar el caldo de pato y poner a fuego super bajo. (ese es el secreto para que el pato quede super suave)
Preparar 6 tazas de arroz bien graneado y dejar enfriar.
Saltear el ají y el pimiento en aceite en sartén aparte, sancochar las arvejitas.
Mezclar en un wok grande el arroz con el pimiento, ají, arvejitas y agregar el jugo verde, mezclar bien.
Sacar las presas del caldo. Dorarlas para darles una linda presentación. Servir enteras o deshuesadas.
Servir el arroz caliente, encima la presa de pato, ponerle encima una cucharada de jugo y acompañar con más ají y salsa criolla.
Debe de quedar bien graneado y jugoso a la vez y el pato tierno y cocido en su punto.
