Causa rellena con
Pulpa de Cangrejo.
Por Roxanna Salaverry
Manos Morenas Catering
Ingredientes
1 kilo de papa amarilla.
¼ de taza de ají amarillo molido. (abierto y sin pepas ni venas, hervido en 3 aguas empezando de agua fría, pelado y licuado en poco aceite)
¼ de taza de aceite vegetal.
Sal, pimienta blanca.
Jugo de 3 limones chicos.
1 punto de wasabi. (mostaza japonesa)
250 grs. de pulpa de cangrejo.
1 taza de mayonesa.
Chives.
Polvo de perejil picado.
Preparación
Hervir en agua fría la papa con cáscara y bastante sal para que no se abran. Pelarlas cuando están bien calientes y prensarlas unas 5 veces en caliente.
Dejar entibiar la masa de papa, una vez fría sazonar con sal, pimienta blanca, aceite, ají molido, wasabi y limón.
Amasar con guantes la masa hasta que quede super suave.
Mezclar la pulpa de cangrejo con mayonesa.
Poner un papel film en la mesa de la cocina y encima un poco de la masa de causa bien estirada, formar un rectángulo de 14 x 10 ctms. Aplanarla con espátula y estirarla, cortar todos los bordes.
Pasarle una espátula con mayonesa espesa, encima y dejando un borde de 2 dedos a todo en contorno poner la mezcla de cangrejo con mayonesa, cortar la palta en bastones y ponerlos en forma vertical en una fila en el lado más largo del rectángulo encima del cangrejo.
Jalar el film y enrollar bien el pionono.
Cortar a la mitad en diagonal y parar los rollitos. Decorar con mayonesa, chives picaditos y poner un chives entero entre los dos rollitos.
Espolvorear el plato con polvo de perejil picado.
Servir con 2 rodajitas de limón.
