Arroz con Conchas.

Por Roxanna Salaverry
Manos Morenas Catering

Ingredientes

600 gramos de conchas.
4 tazas de arroz cocido.
1 cebolla roja en brunoise.
1 tomate en brunoise.
3 dientes de ajo molidos.
1 pimiento picado BIEN ROJO.
1 cucharada de culantro.
Pimentón en polvo.
2 onzas de vino blanco.
1 onza de aceite.
½ cucharadita de orégano seco.
2 onzas de consome de pollo.
2 onzas de achiote líquido. (aceite de achiote= dorar un poquito el achiote con el aceite y colar).


Preparación

Preparar un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, el pimiento picadito, el pimentón en polvo y sazonar. Saltear y flambear con el vino blanco. Agregar el consomé de pollo, el arroz cocido, achiote líquido y culantro picadito.

SALTEAR LAS CONCHITAS EN UNA SARTEN CASI SIN ACEITE A FUEGO MUY ALTO SOLO PARA QUE DOREN.

YA PARA SERVIR ADICIONARLAS  AL ADEREZO.

Reservar conchas grandes enteras con caparazón y todo, saltearlas con caparazón y todo con mantequilla y flambearlas con cognac.